Masarap na tinapay ng Borodino sa bahay - isang napaka detalyadong recipe

Mga gamit sa kusina at kagamitan: oven, kumapit film, panghalo, tagagawa ng yogurt, thermometer ng kusina, mga kaliskis sa kusina, pagsukat ng tasa, malalim na lalagyan ng iba't ibang laki, takure.

Ang mga sangkap

Hakbang pagluluto

1. Sa isang malalim na lalagyan, ihalo ang 9 gramo ng 9% suka o 16 gramo ng 5% at 288 gramo ng maligamgam na tubig. Kung maaari, gumamit ng tubig na may temperatura na 55 degrees Celsius. Kung wala kang thermometer sa kusina, pagkatapos ay magagawa lamang ang mainit na tubig.
   
2. Sinusukat namin ang 160 gramo ng harina ng rye at ibuhos dito ang isang halo ng suka at tubig. Paghaluin nang mabuti ang mga sangkap hanggang sa nabuo ang isang homogenous na masa.
   
3. Sinasaklaw namin ang lebadura sa cling film upang ang hangin ay hindi makapasok sa lalagyan. Takpan din ang lalagyan ng isang takip. Iwanan ang lebadura para sa 24-28 na oras sa temperatura ng 40-42 degrees Celsius. Maaari mong matiyak ang rehimen ng temperatura ng produktong ito gamit ang isang oven o tagagawa ng yogurt.
   
4. Matapos lumipas ang kinakailangang oras, ihalo ang 150 gramo ng harina ng rye at 80 gramo ng rye fermented malt sa isang malalim na plato. Sinusukat namin ang eksaktong 608 gramo ng purong tubig at pakuluan ito. Magdagdag ng 4.8 gramo ng ground coriander sa harina at malt. Maaari ka ring gumamit ng coriander sa mga butil at gilingin ito sa iyong sarili. Kaya, ang lasa ay mas malinaw. Paghaluin ang mga tuyong sangkap.
   
5. Pagkatapos ay magdagdag ng 304 gramo ng mainit na tubig at ihalo ang lahat sa isang panghalo. Idagdag ang natitirang tubig at magpatuloy na ihalo hanggang mabuo ang isang homogenous na masa.
   
6. Pagkatapos ay magdagdag ng 10 gramo ng harina ng rye at muling ihalo. Sinasaklaw namin ang lalagyan na may takip at umalis sa loob ng dalawang oras sa temperatura na 63-65 degrees Celsius.
   
7. Kapag ang timpla na ito ay tumayo para sa kinakailangang oras, ilipat ito sa isang malaking malalim na mangkok, idagdag ang nakaasim na sourdough. Binubuo namin ang 9.6 gramo ng pinindot na sariwang baking lebadura sa 96 gramo ng maligamgam na tubig (20 degree Celsius).
   
8. Idagdag ang kuwarta sa mangkok ng sourdough at ihalo ang lahat sa isang panghalo.
   
9. Kapag ang masa ay naging homogenous, magdagdag ng 320 gramo ng harina sa rye at muling ihalo.
   
10. Sinasaklaw namin ang kuwarta na may cling film at umalis sa loob ng tatlong oras sa temperatura na 28-29 degrees Celsius.
    
11. Paghaluin sa isang malaking mangkok 240 gramo ng pangalawang-grade na harina ng trigo at 640 gramo ng harina ng rye. Paghaluin ang 16 gramo ng asin, 96 gramo ng asukal na asukal, 64 gramo ng molasses at 80 gramo ng mainit na tubig (60 degree Celsius).
    
12. Idagdag ang halo na ito sa darating na masa at ihalo nang mabuti sa isang panghalo. Pagkatapos ay idagdag ang pinaghalong harina at simulang masahin ang masa sa tinapay. Mas mainam na masahin ang mga guwantes, dahil ang kuwarta ay pipikit sa iyong mga kamay.
    
13. Sinasaklaw namin ang natapos na kuwarta na may cling film at umalis upang tumayo ng 1.5-2 na oras sa isang temperatura ng 30 degree Celsius. Pagkaraan ng oras, pinahiran namin ang baking dish na may langis ng gulay o espesyal na grasa para sa mga hulma. Hinahati namin ang buong kuwarta sa dalawang ganap na pantay na mga bahagi at masahin ang mga ito sa aming mga kamay upang pisilin ang lahat ng mga bula ng hangin. Siguraduhing basa ang iyong mga kamay ng tubig.
    
14. Pagkatapos ay maglagay ng isang piraso ng kuwarta sa isang greased form at gaanong pindutin pababa.
    
15. Pagwiwisik ng nabuo na tinapay sa itaas na may butil na coriander. Iwanan ang tinapay sa loob ng 45 minuto sa temperatura ng 30-36 degrees Celsius.
    
16. Pinainit namin ang oven sa 260 degrees Celsius at itinakda ang tinapay upang maghurno ng 10 minuto. Pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 210 degrees Celsius at maghurno ng isa pang 50 minuto. Kapag handa na ang tinapay, alisin ito mula sa mga hulma at hayaang cool.
    

Ang recipe ng video

Ang video na ito ay makakatulong sa mga nagsisimula na panadero na makayanan ang isang mahirap na gawain tulad ng pagluluto ng tinapay na Borodino. Maaari kang makarinig ng maraming mga rekomendasyon, makita ang isang detalyadong, sunud-sunod na paghahanda ng pagluluto ng hurno. Ang lahat ng mga yugto ay maganda ang ipinakita at inilarawan.

Iba pang mga recipe ng tinapay