Ang makatas na baboy na gawa sa baboy na gawa sa baboy sa mesa ng holiday 🥩

Mga gamit sa kusina at kagamitan: lutuin o hob, gas o electric oven, refrigerator, malalim na lalagyan, 5-litro na pan na may takip, sukatan sa kusina, pagsukat ng tasa, pagputol ng board, kutsara, kutsarita, mortar at peste, foil ng pagkain, kumapit na pelikula, papel sa kusina tuwalya, baking sheet, kutsilyo, pinggan.

Ang mga sangkap

Hakbang pagluluto

Marinade No. 1

1. Banlawan ang 1600 g ng baboy ham sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at alisin ang labis na kahalumigmigan na may isang tuwalya ng papel.
   
2. Inilalagay namin ang karne sa isang malalim na mangkok, ibuhos ang 650 g ng kefir, i-on ito nang maraming beses sa isang mangkok upang ito ay ganap na ibabad sa likido, takpan na may cling film at umalis sa loob ng 2-3 oras.
   

Marinade No. 2

1. Sa isang 5-litro na kawali, ibuhos ang 2.5 litro ng tubig at ilagay sa isang malaking sunog.
   
2. Nililinis namin ang 1 pagpapatakbo ng sili ng sili sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig at pinutol ito sa malalaking piraso. Nililinis namin ang 25 g ng luya at pinutol din sa hiwa o mga plato. Kapag ang tubig ay nagsisimulang pakuluan, magdagdag ng 7 tsp. asin, 1 sprig ng rosemary, 3-4 sprigs ng thyme, 3-4 bay dahon, hiwa ng sili at luya, 8-10 na gisantes ng itim na paminta, 3 tsp. mga buto ng kulantro at 4-5 na mga cloves, takpan ang pan na may takip at maghintay na kumulo ang pag-atsara.
   
3. Kapag ang likido na kumukulo, patayin ang apoy, alisin ang takip at iwanan ang pag-atsara upang lumamig hanggang sa maabot ang temperatura ng silid. Matapos ang 2-3 oras, kapag ang ikalawang pag-atsara ay lumamig, kinuha namin ang karne sa labas ng kefir, ilipat ito sa kawali gamit ang pangalawang atsara, takpan ito, ilagay ang pinggan sa ref at iwanan ito sa malamig sa loob ng 8-10 na oras o magdamag.
   

Marinade No. 3

1. Matapos ang 8-10 na oras, hugasan namin ang baboy sa pangalawang atsara, hinugasan ang natitirang kefir mula dito, inilatag ang cutting board at alisin ang labis na likido na may isang tuwalya ng papel. Sinilip namin ang mga clove ng isang ulo ng bawang at inilalagay ito sa isang mortar. Balatan at pino ang chop 10 g ng luya at idagdag ito sa bawang. Hugasan namin ang 0.5 sili na sili sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig, gupitin ito sa maliit na piraso at ipadala ito sa isang mortar.
   
2. Magdagdag ng 1 tsp sa mortar. coriander kernels, 1 tsp asin at gilingin ang lahat ng mga sangkap na may isang peste sa estado ng gruel. Magdagdag ng 1 tsp sa mortar. paprika, hindi kumpleto ang 1 tsp. pinatuyong bawang, 3 tbsp. l langis ng oliba, 0.5 tsp itim na paminta at ihalo nang lubusan sa isang kutsara hanggang sa makinis.
   
3. Magdagdag ng mga dahon mula sa 1 sprig ng rosemary at gulay mula sa 2 sprigs ng thyme sa atsara, pagkatapos ay ihalo muli ang lahat sa isang kutsara.
   

Pinakuluang baboy

1. Ipinakalat namin ang ikatlong atsara sa tuktok ng karne, kuskusin ito nang mabuti sa baboy mula sa lahat ng panig at iwanan ang karne sa cutting board upang magbabad sa loob ng 20 minuto.
   
2. I-on ang oven sa 180 ° C at iwanan upang magpainit. Matapos ang 20 minuto, takpan namin ang gumaganang ibabaw na may apat na sheet ng foil ng parehong sukat upang makakuha ng 4 na layer, ilagay ang karne sa gitna at mahigpit na balutin ito upang ang juice na nabuo sa panahon ng pagluluto ay hindi tumagas.
   
3. Inilipat namin ang karne sa foil sa isang baking sheet, maingat na ibuhos ang 200 ML ng tubig sa paligid nito at ipadala ito sa preheated oven para sa 1 oras. Matapos ang 1 oras, inilalabas namin ang baking sheet, maingat na binuksan ang mga sheet ng foil upang hindi tumagas ang juice, buksan ang karne at ibalik ang oven sheet sa oven sa loob ng 15-20 minuto upang ang pinakuluang baboy ay browned.Matapos ang 15-20 minuto kumuha kami ng isang baking sheet na may karne mula sa oven at iniwan ang baboy upang palamig.
   
4. Kapag ang pinakuluang baboy ay cooled ganap, pinutol namin ito sa mga hiwa na hiwa, ilagay ito sa isang ulam at maglingkod.
   

Mahalaga!Sa halip na apat na layer ng foil, maaaring magamit ang isang manggas sa baking. Ang Juice ay hindi dumadaloy sa labas nito, at pagkatapos ay madaling binuksan ito sa brown na karne.

Ang recipe ng video

Upang makita ang proseso ng paggiling ng mga sangkap sa isang mortar o kung ano ang dapat na karne pagkatapos ng pagluluto sa foil o handa na pinakuluang baboy, ito ay nagkakahalaga na linawin ang mga puntong ito sa pamamagitan ng pagtingin sa mga ito sa recipe ng video.