Mga resipe ng sauerkraut aubergines para sa taglamig: kung paano mag-pickle, kung paano magsisimula at kung saan mag-iimbak

Ang maramihang mga recipe para sa adobo na talong para sa taglamig ay nagpapahiwatig na ang ulam na ito ay minamahal sa ating bansa at nasiyahan sa pagkain. Ang pinakamainam na oras para sa pag-aani ng mga asul ay itinuturing na panahon mula sa katapusan ng Agosto hanggang katapusan ng Oktubre. Maipapayo na piliin ang mga bunga ng nightshade ng parehong sukat para sa pagbuburo. Sa ibabaw ng mga gulay ay hindi dapat masira o scuffed. Ang mga ponyon ay dapat berde at sariwa. Ang pinatuyong "buntot" ay katibayan na ang gulay ay naimbak na malayo mula sa bush sa loob ng mahabang panahon. Kaya, hindi mo dapat gamitin ito para sa pag-aani sa taglamig.

Nagbibilang ng mga kaloriya

Ang talong ay isa sa limang pinakamababang-calorie na gulay. Ang 100 g ng produktong ito ay 24 kcal, kaya kinakailangan ng isang kagalang-galang na ikalimang lugar sa listahan. Nauna sa kanya ang mga berdeng kampanilya na kampanilya, spinach at mga pipino sa lupa na may mga kamatis. Ang talahanayan ay nagbibigay ng isang detalyadong pagkalkula ng nutritional halaga ng asul na ferment sa ilalim ng pang-aapi, inihanda ayon sa klasikong recipe.

Talahanayan - Ang halaga ng nutrisyon ng "klasikong" adobo na talong

Ibabad, adobo, inasnan: ano ang pagkakaiba

"Ibabad na talong para sa taglamig" - ang pariralang ito ay maaaring marinig at madalas na basahin. Ngunit hindi ito ganap na tama. Ang katotohanan ay walang mga babad na eggplants. Madalas na nakalilito ang mga madre tulad ng mga pamamaraan ng pag-aani ng mga gulay at prutas tulad ng pag-aatsara at pag-ihi. Sa katunayan, ang kahulugan ng mga prosesong ito ay isa at pareho: upang mapanatili ang mga prutas na nakolekta sa cottage ng tag-init sa tulong ng lactic acid, na nabuo dahil sa pagbuburo ng asukal. Ngunit ano ang pagkakaiba? Sasabihin sa mesa.

Talahanayan - Mga kategorya ng mga prutas na pino, babad at inasnan

Ang mga subtleties ng proseso

Upang ang fermented talong, inihanda para sa taglamig sa mga garapon, upang gumana nang maayos, kinakailangan na sa lalagyan kung saan sila inilalagay, ang acid ng lactic ay nabuo sa tamang dami. Lumilitaw ang sangkap na ito sa proseso ng pagbuburo ng asukal, na apektado ng bakterya ng lactic acid. Ito ay lumiliko na ang asukal ay ang pinakamahalagang sangkap ng anumang mga recipe para sa pag-ihi, pag-aatsara o pag-aatsara. At katulong - asin.

• Asukal Ito ay matatagpuan sa anumang prutas - kung ito ay prutas o gulay. Ang isang sapat na halaga nito ay ang susi sa tagumpay. Minsan kinakailangan upang magdagdag ng butil na asukal nang hiwalay, ngunit kung may sapat na asukal sa produkto, ang recipe ay maaaring matanggal mula sa isang nakakapinsalang additive. Matapos ang pag-convert ng asukal sa asido, ang sangkap na ito ay nagsisimula upang lumikha ng mga hadlang na hindi masusukat para sa iba pang mga microorganism. Pinahinto ng huli ang kanilang pagpaparami, sa gayon pinangalagaan ang mga bunga.
• Asin Ito ay kinakailangan hindi lamang sa asin ang ulam, na ginagawang mas malinaw at masigla ang lasa nito. Ang asin ay kumukuha ng katas ng itlog mula sa talong, na naglalaman ng asukal na kinakailangan para sa pagbuburo. Totoo, kailangan mong asin lamang ng kaunti. Ang Peresol ay hahantong sa isang pagkasira sa lasa ng ulam at pagsugpo sa gawain ng mga microorganism ng lactic acid.

3 mga kondisyon

Upang matagumpay mong mapanatili ang iyong paboritong gulay, sundin ang ilang mga patakaran, ang pangunahing kung saan ay isang sapat na dami ng asukal sa pangunahing sangkap ng inihanda na ulam. Halimbawa, ang asukal ay palaging idinagdag bukod pa sa mga pipino. Ngunit ang karamihan sa mga varieties ng talong ay hindi nangangailangan nito. Samakatuwid, huwag magulat kung wala kang makahanap ng asukal sa mga recipe. Ang pagsunod sa sumusunod na tatlong mga kondisyon ay magiging susi din sa isang matagumpay na pag-iingat.

1. Pinakamababang oxygen. Upang mapanatili ang talong sa maximum na bitamina C, na kung saan ay mayaman sila, kailangan mong mabawasan ang dami ng oxygen. Magagawa mo ito sa pamamagitan ng paglalagay ng mga gulay sa isang palayok o balde, na sumasakop sa isang takip o plato na may diameter na mas maliit kaysa sa lalagyan, at paglalagay ng pang-aapi sa itaas. Madali na gawin ang isang kahanga-hangang gawa ng repolyo - ang pang-aapi ay madaling maggugol sa ginintuang gulay. Ngunit ang buong mga eggplants ay hindi palaging magagawang compactally compact. Lalo na kung ang mga prutas ay malaki. Kaya mag-ingat para sa brine. Sa klasikong recipe, dapat itong ganap na masakop ang mga asul. Kung bumaba ang antas ng likido, magdagdag ng karagdagang 3% na solusyon sa asin sa lalagyan.
2. Mode ng temperatura. Ang pagbuburo ay aktibong nagaganap sa temperatura mula 15 hanggang 22 º. Maaari mong mapabilis ang pagpapalabas ng mga enzymes sa pamamagitan ng pagtaas ng temperatura sa silid kung saan kumukulo ang talong. Ngunit ang natapos na produkto ay kailangang maiimbak kung saan ang temperatura ng hangin ay malapit sa 0 º at hindi tumaas sa itaas ng 5 º.
3. Mga kinakailangan sa kalusugan. Ang pinaka-elementarya sa lahat ng mga kondisyon ay ang pagsunod sa sanitary rehimen. Binubuo ito sa kalinisan at pagiging bago ng mga produktong ginamit upang ihanda ang workpiece. At din sa ganap na kalinisan ng mga pinggan na kasangkot sa proseso.

Ang adoboong talong para sa taglamig: tradisyonal at oriental

Ang mga bughaw na itlog ng itlog ay karaniwang hindi luto nang walang pagpuno, maliban sa klasikong, na sinubukan na recipe. Ang mga pinalamanan na gulay ay karaniwang kapitbahay sa hardin - karot, bawang at maraming mga halamang gamot. Ang ilang mga recipe ay gumagamit ng pino ang tinadtad na repolyo. Ito ay lumiliko walang mas masarap at hindi pangkaraniwang. Ang pagkuha sa pag-aaral ng mga recipe, tandaan: ang bawat isa sa kanila ay nagpapahiwatig ng bigat ng net ng pangunahing sangkap. Iyon ay, ang masa ng talong na walang paglilinis. Depende sa recipe, maaaring mag-iba ang oras ng pagluluto. Halimbawa, ang isang snack ng Armenian ay maaaring ihain sa talahanayan isang araw pagkatapos ng pag-pick. Ngunit ang bersyon ng Georgian ay dapat itago sa brine nang halos isang linggo.

Klasiko

Tampok. Ang highlight ng ulam na ito ay ang malinis na lasa ng talong. Dahil sa katotohanan na walang mga pantulong na sangkap ng gulay na ginagamit dito, ang mga eggplants ay nakuha bilang natural hangga't maaari - nang walang mga dumi ng ibang tao. Kapag kumakain ng gayong mga asul sa pagkain, maaari silang ma-pre-pinalamanan ng isang pagpuno ng mga sariwang gulay. O maaari mo lamang i-cut ito sa mga singsing at kainin ito ng pinakuluang patatas o pritong karne. Ang isang lasa ng bawang para sa isang pagbabago ay sapat na.

Produkto Set:

• talong - 2 kg;
• bawang - dalawang malaking ulo;
• dahon ng bay;
• ang asin.

Mga Pagkilos ng Konserbatibo

1. Naghahanda kami ng isang brine: kumuha kami ng isang bahagi ng asin sa apat na bahagi ng tubig.
2. Pakuluan namin ang brine at pakuluan dito ang mga peeled na gulay sa loob ng 5 minuto.
3. Ipinakalat namin ang mga pinakuluang asul sa isang colander upang ang labis na tubig mula sa kanila ay baso.
4. Gumagawa kami ng isang "bulsa" sa bawat talong at punan ito ng isang halo ng lupa itim na paminta at tinadtad na bawang.
5. Inihahanda namin ang pag-atsara sa rate na 30 g ng table salt bawat 1 litro ng tubig. Doon namin ipinapadala ang "lavrushka" at allspice. Pakuluan at maghintay hanggang lumamig.
6. Ibuhos ang mga gulay, mahigpit na naka-pack sa isang kawali, na may isang cooled marinade.
7. Mag-imbak ng fermented talong na niluto sa isang malamig na paraan, kinakailangan sa cellar o ref para sa isang linggo.

Walang brine

Tampok. Ang maasim na talong na pinalamanan ng karot at bawang ay ani na walang brine at walang isterilisasyon. Kasama rin nila ang paunang paghahanda ng pangunahing sangkap. Matapos hugasan at alisin ang mga tangkay, ang mga gulay ay pinutol na may isang kutsilyo, pinutol ang bawat asul na tungkol sa ¾ lalim at iniwan ang 2 cm sa bawat panig upang makakuha ng isang uri ng "bulsa" para sa pagpuno. Matapos ilagay ang nighthade sa isang malawak na nilagang kawali o kawali, ibuhos sa tuktok na may pre-handa na asin at pinakuluang ng ¾ oras.

Produkto Set:

• mga asul - 2.3 kg;
• karot - 0.5 kg;
• ugat ng perehil - 0.1 kg;
• mga sibuyas - 0.1 kg;
• bawang - dalawang gitnang ulo;
• asin - para sa solusyon sa asin at pagpuno;
• perehil - isang bungkos;
• langis ng gulay - isang baso.

Mga Pagkilos ng Konserbatibo

1. Kinukuha namin ang pinakuluang maliit na asul at inilalagay sa ilalim ng pang-aapi upang maalis ang labis na kahalumigmigan.
2. Paghahanda ng pagpuno: ipasa ang makinis na tinadtad na sibuyas, at i-chop ang mga karot at ugat ng perehil na may manipis na stick. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin at ihalo sa natitirang sangkap.
3. Fry karot at perde ng ugat sa isang kawali para sa sampung minuto, at pagkatapos ay idagdag ang bawang sa kanila at ibuhos ang mga pino na tinadtad na gulay. Stew para sa isa pang tatlo hanggang apat na minuto at ihalo sa passivated sibuyas.
4. Asin ang pagpuno at palaman ang prutas ng talong kasama nito.
5. Bihisan namin ang bawat pinalamanan ng isang asul na sinulid upang ang pagpupuno ay hindi mawawala, inilalagay namin ang mga prutas sa gabi sa isang malawak na lalagyan, ilagay ang pang-aapi sa tuktok, at sa halip na gasa na paggamit ng takip.
6. Sa ikatlong araw inililipat namin ang mga asul sa mga garapon ng baso, punan ang mga ito ng kalkuladong langis ng mirasol, pinalamig sa 70 ° C upang ganap na masakop ang mga prutas, at alisin ang lalagyan sa isang cool na lugar, pagkatapos na matakpan ito ng takip ng naylon.

Azerbaijani

Tampok. Ang mga eggplant ng Azerbaijani ay maaaring lutuin nang mahigpit ayon sa recipe, o maaari silang mailagay sa mga layer nang hindi nagsisimula ang mga asul. Ang parehong mga pamamaraan ay itinuturing na tunay. Ang halaga ng bitamina C dahil sa pakikilahok ng isang makatarungang halaga ng halaman ay nagdaragdag ng maraming beses. Ang mga gulay ay halos hindi napapailalim sa paggamot sa init. Kaya, ang isang meryenda na inihanda para sa taglamig ay magiging isang tunay na bomba ng bitamina. Bilang karagdagan, ang mga sariwang seasoning ay maaaring mapili upang tikman, pinalitan ang ordinaryong basil na may lemon, at pagdaragdag ng cilantro sa halip na dill.

Produkto Set:

• asul na - sampung maliit;
• ugat ng kintsay - isang maliit;
• paprika - isa;
• sili - pod;
• karot - apat na maliit;
• perehil - dalawang saging;
• mint - kalahati ng isang bungkos;
• dill - isang bungkos;
• basil - kalahati ng isang bungkos;
• asin at itim na paminta - upang ayusin ang lasa;
• cloves;
• dahon ng bay;
• allspice peas.

Mga Pagkilos ng Konserbatibo

1. Naghugas kami at nagbalat ng solanaceous prutas upang makagawa ng isang bulsa sa bawat gulay, at ipadala ang mga ito sa palayok na may tubig na kumukulo ng 5 minuto.
2. Kinukuha namin ang mga eggplants, chill at sa tulong ng isang kutsilyo o isang kutsara ng dessert linisin namin ang mga buto mula sa mga prutas.
3. Hugasan namin ang buong hanay ng mga gulay nang maayos sa ilalim ng tubig na tumatakbo, iwanan hanggang sa ganap na matuyo, at pagkatapos ay pino na chop.
4. Peel at giling ang mga karot sa pinakamagaling na kudkuran Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin, at gupitin ang paminta gamit ang mga tinanggal na buto at mga partisyon sa maliit na piraso.
5. Nililinis namin ang ugat ng kintsay, tinatanggal ang mga hard veins mula dito at gilingin ito sa isang pinong kudkuran.
6. Pinagsasama namin ang lahat ng mga sangkap ng pagpuno sa isang karaniwang mangkok, panahon na may asin at paminta upang tikman, pinalamanan ang mga eggplants.
7. Inihahanda namin ang pag-atsara: pigsa ang tubig, magdagdag ng mga pampalasa, pakuluan ang mga ito sa tubig na kumukulo nang limang minuto at patayin ang kalan.
8. Matapos ganap na pinalamig ang atsara sa temperatura ng silid, pinupuno namin ito ng pinalamanan na mga asul na paunang nakaimpake sa isang balde o kawali, ilagay ang pang-aapi at itaas ito sa isang cool na lugar sa loob ng anim na araw.
9. Pagkaraan ng anim na araw, inalis namin ang mga gulay, inilalagay sa mga garapon at inilagay sa ref. Kung ninanais, maaari nating mapanatili ito, na dati nang isterilisado ang isang lalagyan na puno ng meryenda.

Sa Georgian

Tampok. Ang talong ng Georgia, adobo na may karot, halamang gamot at bawang, ang pinaka maanghang sa iminungkahing pinggan. Siyempre, maaari itong ihanda nang walang pulang paminta, pinapaliit ang pagkakaroon nito sa meryenda o, sa pangkalahatan, nag-aalis. Ngunit sigurado ang mga taga-Georgia na ang "libangan" ng mga inaswang eggplants na ito ay tiyak sa katamtaman. Naniniwala ang mga residente ng Georgia na ang kanilang talong ay ang pinakamahusay na lunas para sa isang hangover. Lalo na kung kinagat nila ang chacha sa umaga pagkatapos ng isang bagyo na holiday.

Produkto Set:

• mga asul - 1.8 kg;
• karot - 350 g;
• bawang - limang cloves;
• ground red pepper - isang quarter ng isang kutsara;
• cilantro - isang bungkos;
• kintsay - isang bungkos;
• dill - kalahati ng isang bungkos;
• tubig - 2 l;
• asin - tatlong kutsara na may slide;
• 9% suka - isang kutsara;
• asukal - isang kutsara.

Mga Pagkilos ng Konserbatibo

1. Nililinis namin, hugasan at ginagawa ang "bulsa" sa talong. Pagkatapos pakuluan ang mga ito sa tubig na kumukulo ng limang minuto.
2. Inalis namin ang maliit na asul, inilalagay ang mga ito sa isang malawak na colander, takpan na may isang plato sa itaas at nagtatakda ng isang palayok ng tubig sa kanila bilang pang-aapi, kung saan niluto sila.
3. Kuskusin namin ang mga karot sa isang espesyal na kudkuran na inilaan para sa mga Korean salad, ihalo sa tinadtad na damo at bawang na dumaan sa isang pindutin, ihalo at ayusin ang lasa ng pagpuno na may asin at paminta.
4. Pinupuno namin ang mga eggplants at mahigpit na inilalagay ang mga pot-bellied na gulay sa isang malawak na kawali.
5. Pakuluan namin ng tubig, idagdag ang suka, asin at asukal dito, ibuhos ang mainit na atsara, itakda muli ang pang-aapi at ipadala ito sa ref para sa isang linggo.

Sa Armenian

Tampok. Ang mga eggplant ng Armenian ay pinalamanan ng isang halo ng mga kampanilya. Mas mainam na kumuha ng paprika sa iba't ibang kulay. Kaya ang ulam ay magiging mas masaya at mas maliwanag. Ang isa pang tampok ng recipe ay ang maliit na asul ay ginagamit nang walang pagluluto - sila ay pre-lutong sa isang bukas na apoy. Gayunpaman, sa Internet maaari kang makahanap ng maraming mga recipe ng Armenian na nagpapahayag ng paunang kumukulo. Ngunit pagkatapos ay ang haze ay hindi na magkakaroon ng baho ng aroma. Ang isang ulam ay luto bawat araw, samakatuwid, kabilang ito sa kategorya ng agarang paghahanda.

Produkto Set:

• talong - 2.5 kg;
• kampanilya paminta - apat na malaki;
• sili - pod;
• perehil - dalawang saging;
• dill - isang bungkos;
• bawang - ulo;
• apple cider suka at asin - para sa atsara.

Mga Pagkilos ng Konserbatibo

1. Nililinis namin ang talong mula sa tangkay, tinusok ang bawat gulay sa ilang mga lugar na may isang palito, at, itinatanim ito sa isang skewer, ipadala ito sa barbecue. Pinutol namin ang "bulsa" pagkatapos ng paghurno.
2. Ganap na putulin ang lahat ng mga gulay, i-compress ang bawang, i-chop ang kampanilya ng sili sa maliit na cubes hangga't maaari.
3. Hinahalo namin ang mga sangkap ng pagpuno at pinalamanan ang mga ito sa mga inihurnong at pinalamig na mga bughaw.
4. Inilalagay namin ang mga ito sa isang kawali, ibuhos ang suka ng cider ng mansanas sa itaas at ibuhos ang dalawang kutsara ng salt salt.
5. Inilalagay namin ang mga lalagyan na may mga asul na nasa refrigerator, at pagkatapos ng 24 na oras ay naghahain kami o igulong ito sa mga garapon.

Alam kung paano mag-ferment talong ay kalahati lamang ng labanan. Mahalagang pantay na malaman kung paano maiimbak nang tama ang mga ito kung hindi mapangalagaan ang mga ito.Ang lokasyon ng imbakan ay maaaring isang refrigerator o isang cellar. Ang huli na pagpipilian ay pinaka komportable kung ang dami ng workpiece ay malaki. Halimbawa, isang bariles o isang malaking kawali. Ang maximum na limitasyon ng temperatura para sa adobo na talong ay 6 ° C. Ang ulam ay hindi picky, pinahihintulutan nang maayos ang hamog na nagyelo, upang maaari mong ligtas na mapanatili ito sa isang gilaw na balkonahe. Sinabi nila na ang asim at napuno na asul ay maaari ring maging frozen. Ngunit kapag nag-defrosting, panatilihin itong eksklusibo sa ref - upang hindi masira ang lasa ng masarap na pagkain.

Mga Review: "Ang pinakamahalagang bagay ay hindi sa digest"

Sa taas ng panahon, pakuluin ko ang talong sa inasnan na tubig hanggang malambot, pagkatapos ay para sa 6 na oras sa ilalim ng pindutin, pagkatapos ay ilatag ang mga ito para sa 5-6 na mga PC. sa plastik. mga lalagyan at sa freezer. At maaari mong magpakasawa sa lahat ng taglamig na may adobo na talong nang hindi nakakaabala tungkol sa kanilang imbakan. Defrost at mga gamit bago magluto. Ang pinakamahalagang bagay ay hindi ang pagtunaw ng talong. At gayon pa man, matapos ang mga asul na pinalamanan sa kanila, ilagay nang mahigpit ang mga ito sa isang kasirola at ilagay sa tuktok na thread na iyon - mabigat (isang kasirola na may tubig o isang ladrilyo). Mainit ako sa bahay at kumukuha ng 3 araw upang lutuin.

D @ niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Kinakailangan na ang mga eggplants ay ganap na natatakpan ng calcined oil, pagkatapos ay maaari silang maiimbak hanggang tagsibol, tag-araw, ngunit natural sa isang cool na lugar, tulad ng sa isang ref o sa taglamig sa isang loggia, balkonahe. Sa langis, hindi sila maghuhulma. Ginagawa ko ito bawat taon. Ang parehong kuwento na may tomato paste: ibuhos ang isang maliit na langis sa itaas at hindi hahulma sa napakatagal na oras.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Alam mo ba na sa Moscow ang proseso ng pagbuburo ay kakaiba sa nangyayari, hindi tulad ng sa Odessa, halimbawa. Una, napakabagal. Siyempre, ang klima dito ay ganap na naiiba, at ang mga eggplants ay magkakaiba, lumapit sila sa amin ng mahabang panahon, tulad ng iba pang mga gulay at halaman. Nag-ferment ako ng mga pipino sa garapon, ang tagapagpahiwatig ng kahanda ay isang magkaroon ng amag na pelikula sa ibabaw. Pagkatapos ang brine ay pinatuyo, pinakuluang at ang mga garapon ay pinagsama para sa pangmatagalang imbakan. Ang aking lola sa Odessa ay nagpakita ng amag pagkatapos ng tatlong araw, at hindi lumitaw sa Moscow sa isang linggo. Sa ika-sampung araw, itinigil niya ang proseso sa pamamagitan ng lakas)) Alalahanin kung paano mayroon si Zhvanetsky? "Hindi makumpleto ang pag-aayos, maaari lamang itong ihinto ..." Ang kadahilanan ay malamang dahil sa mga pagkakaiba-iba ng klima at pangkalahatang microbiological background. Maraming mga halimbawa ng mga naturang tampok sa mundo, ito ay isang tiyak na amag sa mga keso, na nag-iisa ay maaaring mabuo lamang sa isang lugar sa Italya, ngunit hindi sa Gomel, o ang sikat na tinapay ng San Francisco, sa isang lokal na tiyak na acid-sourdough. Ang Ferment sa San Francisco ay nagiging ganoong bagay sa kanyang sarili, at sa ibang mga lungsod nawawala ang pagiging tiyak nito.

annato https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Ang piniritong talong ay ang pinaka-masarap sa ika-apat na araw, kung gayon dapat silang maiimbak sa ref, palaging nasa ilalim ng presyon, upang ang likido ay ganap na sumasakop sa kanila. Siyempre, ang sisidlan, ay natatakpan ng isang takip. Ang mga eggplants ay nakaimbak sa ref ng halos dalawang linggo, marahil mas mahaba, ngunit sila ay naging napaka adobo))))

Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Ang lola ng Azerbaijani ay palaging gumagawa ng mga naturang eggplants. Gustung-gusto namin ang pinirito, pinakuluang patatas ... Ginagawa ko, ngunit ayon sa recipe mula sa isang hanay ng mga postkard mula sa 60s, "Azerbaijan Pickles". Masarap din.

Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Iba pang mga gawang homemade recipe