Ang repolyo ay mahaba at maaasahang pumasok sa diyeta ng aming mga kababayan. Noong 1076, ang "Svyatoslav Izbornik" na naipon sa Kievan Rus ay may kasamang seksyon sa mga patakaran para sa paghahanda at pag-iimbak ng puting repolyo na may paglalarawan ng mga sangkap na mahalaga sa katawan. Gayunpaman, hindi katumbas ng halaga ang pag-abuso sa isang kapaki-pakinabang na gulay sa panahon ng isang exacerbation ng mga sakit ng digestive system, bituka at gastric dumudugo, nadagdagan ang motility ng bituka, enterocolitis, pancreatitis. Ang labis na pagkonsumo ng repolyo ay punong-puno din ng flatulence.
Tungkol sa mga benepisyo
Maaari kang mag-stock up sa de-latang salad para sa taglamig, na ginawa hindi lamang mula sa puting repolyo, kundi pati na rin mula sa iba pang mga uri ng mga gulay: mapula ang ulo, Savoy, Beijing, Brussels, cauliflower, broccoli at kohlrabi. Sa komposisyon, ang lahat ng mga varieties ay magkatulad, ang kanilang konsentrasyon ay magkakaiba. Ang talahanayan sa ibaba ay sumasalamin sa mga pangunahing sangkap at kanilang mga pakinabang sa katawan.
Talahanayan - Ang mga pakinabang ng repolyo
| Component | Mga kapaki-pakinabang na katangian |
|---|---|
| Beta carotene | - Nagpapabuti ng visual function; - nagbibigay ng isang antioxidant effect; - nakikilahok sa synthesis ng mga compound ng protina; - nagpapabilis ng pagbabagong-buhay |
| Bitamina B2 | - Naghahatid ng mga proseso ng metabolic; - nagpapataas ng kaligtasan sa sakit; - kinakailangan para sa buong paggana ng sistema ng nerbiyos; - nagpapabuti ng visual acuity, pinipigilan ang pagbuo ng mga katarata; - nagpapabilis ng pagbabagong-buhay |
| Bitamina B6 | - Nakikilahok sa metabolismo ng mga protina at lipid; - nagbibigay ng isang diuretic na epekto; - Naghahatid ng synthesis at operasyon ng maraming mga enzim; - Kinokontrol ang glucose ng dugo |
| Bitamina B9 | - Nakikilahok sa synthesis ng hemoglobin; - sumusuporta sa immune system; - nagsisilbi sa gawain ng hematopoietic system; - kinakailangan para sa normal na kurso ng pagbubuntis |
| Bitamina C | - Naghahatid ng mga reaksyon ng redox; - hinaharangan ang mga nagpapaalab na proseso; - pinapalakas ang immune system; - nagpapabuti ng pagsipsip ng bakal |
| Bitamina K | - Kinokontrol ang pamumuo ng dugo; - kinakailangan para sa gawain ng atay, bato, pantog; - gawing normal ang pamumuo ng dugo; - Naghahatid ng mga proseso ng metabolismo sa nag-uugnay at mga tisyu ng buto; - neutralisahin ang ilang mga lason |
| Bitamina PP | - Ipinapakita nito ang mga katangian ng vasodilating; - nakikilahok sa mga proseso ng redox; - naghahain ng metabolismo; - normalize ang pag-andar ng sistema ng nerbiyos; - Kinokontrol ang kolesterol ng dugo |
| Bitamina U | - Mayroon itong mga katangian ng pagpapagaling: nagpapagaling ng mga sugat, ulser, pagguho; - nagpapababa ng kolesterol |
| Potasa | - Pag-normalize ang balanse ng tubig-asin; - Kinokontrol ang mga ritmo ng puso, presyon ng dugo; - nakikilahok sa mga impulses ng nerve |
| Kaltsyum | - Nakikilahok sa gawain ng neuromuscular system; - pinasisigla ang gawain ng ilang mga enzyme; - ay may isang anti-namumula epekto; - ay isang antiallergen |
| Cobalt | - Pinasisigla ang metabolismo ng lipid, metabolismo ng folic acid; - Naghahatid ng synthesis ng protina, kabilang ang DNA; - nag-activate ng mga proseso ng metabolic; - pinasisigla ang paggawa ng mga pulang selula ng dugo; - Sinusuportahan ang function ng pancreatic |
| Manganese | - Sinusuportahan ang glucose ng dugo; - nagpapabilis ng metabolismo ng lipid; - gawing normal ang kondisyon ng buto at nag-uugnay na tisyu; - nagpapabuti sa sistema ng utak at nerbiyos |
| Copper | - Nakikilahok sa pag-convert ng iron sa hemoglobin; - Naghahatid ng paggawa ng elastin at collagen |
| Phosphorus | - Sinusuportahan ang istraktura at pag-andar ng sistema ng nerbiyos; - nagpapalakas ng ngipin at mga buto; - nagpapataas ng aktibidad ng utak; - nakikilahok sa gawain ng puso, bato, kalamnan; - naghahain ng mga proseso ng metabolic |
| Mga protina ng gulay | Sila ang batayan para sa pagbuo ng mga cell ng katawan |
| Serat | - Tinatanggal ang mga lason mula sa katawan; - activates ang bituka motility |
| Tartronic acid | - Bloke ang conversion ng mga compound ng protina sa taba; - pinipigilan ang mga proseso ng pagbuburo; - nagpapabuti ng panunaw |
| Pabagu-bago ng isip | Magkaroon ng isang epekto sa antibiotiko |
Ang pagpili ng pangunahing sangkap
Ang mga varieties ng taglagas o taglamig ay angkop para sa pag-aani: ang mga salad ay makatas at malutong. Ang repolyo ng tag-init ay hindi angkop para sa pagpapanatili ng bahay. Pinakagusto sa mga blangko: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Kapag pumipili ng puting repolyo at iba pang mga uri ng repolyo, kailangan mong kumuha ng mga prutas nang walang mga palatandaan ng pagkabulok at magkaroon ng amag. Ang mga nandiyan na gulay ay hindi magagamit: ang mga ito ay wala sa katas na kinakailangan para sa masarap na pangangalaga.
Mga Pamamaraan sa Pag-iingat
Ang pangangalaga ng mga produkto sa loob ng mahabang panahon sa pamamagitan ng pag-iingat ay nakamit gamit ang mga acid na pumipigil sa paglaki ng nabubulok na bakterya. Ang mga acid ay maaaring ipakilala sa isang napreserba na produkto (suka), o nabuo bilang isang resulta ng aktibidad ng mga kapaki-pakinabang na microorganism (lactic acid). Ang sumusunod na talahanayan ay nagbibigay ng isang pangkalahatang-ideya ng mga pamamaraan ng pag-iingat at ang kanilang mga tampok.
Talahanayan - Mga pamamaraan ng pag-aani ng repolyo
| Pamamaraan | Mga Pangangalaga | Mga Tampok |
|---|---|---|
| Pag-iinit | Lactic acid | - Ang pinaka "kapaki-pakinabang" na paraan: ang pinakamahalagang sangkap ay napanatili; - ang proseso ng pag-iimbak ay mahaba; - hindi kinakailangang isterilisasyon |
| Pag-aaksaya | - asin; - Lactic acid | - Ang isang malaking halaga ng asin ay maaaring malunod ang lasa ng workpiece; - ang proseso ng pagluluto ay mahaba; - ang maalat na pagkain ay kontraindikado sa mga sakit ng tiyan at bituka; - hindi kinakailangang isterilisasyon |
| Pag-aatsara | - Suka; - langis ng gulay | - Pinapayagan kang mabilis na makuha ang tapos na produkto; - ang salad ay nakuha gamit ang isang katangian ng pagkaasim; - Ang suka ay kontraindikado para sa mga problema sa sistema ng pagtunaw |
Sterilisasyon
Ang pagpapasilisasyon ay isang mahalagang punto sa pagpapanatili ng bahay. Ang pag-alis ng mga hindi kinakailangang bakterya na nagtutulak ng pagbuburo at pinsala sa workpiece ay magpapataas ng buhay ng istante ng salad.
Ang workpiece ay ipinamamahagi sa mga garapon ng baso na paunang-isterilisado sa isang steam bath, oven o multicooker. Mas mainam na pakuluan ang mga lids sa loob ng 10-15 minuto o hindi bababa sa scald na may tubig na kumukulo. Ang pag-iingat at pag-pick ay maaaring isagawa sa mga kahoy na barrels o malalaking lalagyan ng enameled. Sa kasong ito, ang daluyan ay dapat munang hugasan ng soda o sabon sa paglalaba.
Kung ang salad ay inihanda sa pamamagitan ng pag-aatsara, kinakailangan ang isang karagdagang dalawang yugto ng isterilisasyon ng mga workpieces.
- Sa shower bath. Sa ilalim ng isang malaking kawali, maglagay ng isang linen o tela ng koton na nakatiklop sa ilang mga layer. Ipamahagi ang workpiece sa mga bangko at takpan ang mga lids, ngunit huwag magsara. Ilagay ang mga lalagyan sa kawali at ibuhos ang napakaraming tubig sa daluyan upang maitago nito ang mga lata "ng mga balikat". Ilagay sa apoy, maghintay para sa kumukulo, bawasan ang siga at makita ang oras.Ang mga kalahating litro na lalagyan ay isterilisado sa loob ng 20-25 minuto, litro - 25-30 minuto, dalawa- at tatlong litro - 35-40 minuto. Bangko ang mga bangko. Sa ilang mga recipe, ang prosesong ito ay pinalitan ng isang mahaba (kalahating oras) na palaman ng pinaghalong gulay.
- Passive. Pagkatapos mag-seaming, ilagay ang mga lata sa isang papag o baking sheet, na baligtad. I-wrap sa isang kumot at maghintay sa isang araw hanggang sa ganap na pinalamig ito. Maglipat ng mga workpieces na cool para sa permanenteng imbakan.
Coleslaw para sa taglamig: 10 mga recipe
Ang pagpili ng tamang recipe ay hindi kinakailangang sundin ka sa pamamagitan ng hakbang. Maaari mong isama ang mga karagdagang sangkap sa meryenda o eksperimento sa mga pampalasa. Gayunpaman, ang pagwawasto ng mga proporsyon ng mga sangkap ng atsara ay hindi katanggap-tanggap, kung hindi man ang salad ay hindi gagana nang mahabang panahon. Ang parehong naaangkop sa dami ng asukal at asin sa panahon ng pag-pick at salting.
Pangunahing
Mga Tampok Sa ganitong paraan, maaari kang gumawa ng isang salad ng puti o pulang repolyo. Gayunpaman, kung kumuha ka ng isang lilang gulay, kailangan mong tandaan na ang juice sa mga dahon nito ay mas mababa, kaya mas mahusay na gamitin ang produkto, paghahalo sa mga di-makatwirang proporsyon na may puti.
Mga Bahagi
- repolyo - 2 kg;
- karot - isang prutas;
- asin - 40 g;
- laurel at peppercorn sa panlasa.
Teknolohiya
- Gupitin ang mga karot at repolyo sa makitid na guhitan.
- Tiklupin sa isang enameled container, asin, paghuhugas ng gulay gamit ang iyong mga kamay, upang lumabas ang juice.
- Ipasok ang pino na sirang laurel, paminta.
- Ayusin sa mga bangko, mag-iwan ng libreng puwang para sa likido upang lumabas.
- Ilagay ang mga lalagyan sa isang paleta, tumayo sa temperatura ng silid nang dalawa hanggang tatlong araw. Isawsaw ang pinaghalong gulay isang beses o dalawang beses sa isang araw gamit ang isang kahoy na stick upang matiyak ang pagpapakawala ng mga gas. Kapag nawala ang foam at turbid water, natapos ang pagbuburo.
- Isara ang mga lata gamit ang mga lids at tumayo ng 24 na oras sa ref.
Atsara
Mga Tampok Bilang pampalasa, maaari mong gamitin ang anumang pampalasa sa panlasa, madalas na idinagdag na mga buto ng kumin at dill.
Mga Bahagi
- puting repolyo - 3 kg;
- karot - 400 g;
- tubig - 2.5 l;
- asin - limang malalaking kutsara;
- asukal - tatlong malalaking kutsara;
- paminta at pampalasa sa panlasa.
Teknolohiya
- I-chop ang mga gulay, ihalo, banlawan.
- Ipamahagi sa mga garapon, tamp, ipakilala ang pampalasa.
- Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asukal at asin, pagkatapos ng isa hanggang dalawang minuto alisin mula sa kalan.
- Matapos maghintay ng 10-15 minuto, ibuhos ang komposisyon sa isang lalagyan na may salad, takpan ang mga bangko na nakatiklop ng ilang mga layer ng gasa.
- Upang mapanatili ang temperatura ng silid ng dalawang araw, dalawang beses sa isang araw na "pagtusok" ng masa na may isang stick.
- Alisan ng tubig ang brine mula sa mga lata sa kawali, pakuluan, maghintay para sa paglamig.
- Ibuhos sa mga lalagyan na may mga gulay, isara ang mga lids. Upang maghain.
- Magbabad sa ref sa loob ng tatlong araw.
Sa mga kabute
Mga Tampok Sa mga forum sa culinary, ang gayong salad na may repolyo para sa taglamig ay tinatawag na "Autumn." Ginagamit ang mga kabute sa kagubatan, ang mga champignon at mga kabute ng talaba ay gagana rin.
Mga Bahagi
- puting repolyo at kabute - 2 kg bawat isa;
- karot at sibuyas - 1 kg bawat isa;
- langis ng gulay - 0.5 l;
- suka 9% - 300 ml;
- asukal - pitong malalaking kutsara;
- asin - tatlong malalaking kutsara.
Teknolohiya
- Pakuluan ang mga kabute sa inasnan na tubig hanggang malambot, banlawan ng cool na tubig.
- I-chop ang sibuyas, i-chop ang natitirang gulay
- Spass sibuyas at karot hanggang sa translucent.
- Ipakilala ang mga kabute, repolyo, ibuhos ang langis.
- Maghintay para sa kumukulo, bawasan ang init at pakinisin ang halo sa ilalim ng talukap ng kalahating oras.
- Ipakilala ang asukal, asin, suka at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 30-40 minuto.
- Ipamahagi sa mga bangko, gumulong.
May halong gulay at pampalasa
Mga Tampok Sa mga makitid na bilog, ang paghahanda na ito ay tinatawag na coleslaw "Makikita mo ang iyong mga daliri" para sa taglamig. Ang bilang at komposisyon ng mga pampalasa ay maaaring maiayos depende sa kagustuhan sa panlasa. Sa halip na ang Bulgarian Hungarian lila ay gagawin.
Mga Bahagi
- puting repolyo - pinuno ng repolyo;
- mga sibuyas at paminta ng Bulgari - apat bawat isa;
- karot - tatlo;
- bawang - dalawang cloves;
- tubig - 2 l;
- suka 9% - 100 ml;
- asukal - 90 g;
- ang asin ay isang malaking kutsara;
- gadgad na ugat, ground hot pepper at juniper berries - isang kurot;
- butil ng mustasa at coriander, pinatuyong dill ng lupa - sa isang maliit na kutsara.
Teknolohiya
- Gupitin ang mga karot, repolyo, paminta sa mga piraso, gupitin ang sibuyas sa mga cubes o kalahating singsing.
- Paghaluin ang mga gulay na may asin, mash hands.
- Pakuluan ang tubig, ihalo ang suka, asin, asukal, durog na pampalasa sa isang mortar.
- Ibuhos ang komposisyon sa isang lalagyan na may mga gulay, takpan na may gasa. Manatili sa temperatura ng silid nang ilang araw.
- Ayusin ang salad sa mga lalagyan, punan ng atsara.
- Sterilize, clog.
Sa Korean
Mga Tampok Ang repolyo ng Beijing ay inani sa ganitong paraan. Ang workpiece ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang oriental na maanghang na lasa at aroma.
Mga Bahagi
- repolyo - 2 kg;
- karot - 0.5 kg;
- bawang - dalawang ulo;
- tubig - 1 l;
- walang amoy na langis ng gulay - 200 ml;
- suka 9% - isang malaking kutsara;
- asukal - 200 g;
- asin - tatlong malalaking kutsara;
- laurel - tatlong dahon;
- mainit na paminta sa lupa - kalahati ng isang maliit na kutsara.
Teknolohiya
- Ang repolyo, mga karot na tinadtad sa isang manipis na guhitan, tumaga ang bawang. Gumalaw, ilagay sa mga garapon.
- Pakuluan ang tubig, magdagdag ng langis, suka, asin, asukal, pampalasa. Pagkatapos ng isa o dalawang minuto, alisin mula sa burner.
- Punan ang mga lalagyan na may mga blangko.
- Sterilize, clog.
Sa Georgian
Mga Tampok Ayon sa kaugalian, kuliplor o puting repolyo ay ginagamit para sa pag-aani sa Georgian, ngunit ang gulay ay maaaring mapalitan ng kohlrabi. Ang kabuuang halaga ng tubig at asin ay maaaring magkakaiba, pinakamahalaga, obserbahan ang proporsyon: dalawang kutsara bawat litro.
Mga Bahagi
- repolyo - 4 kg;
- karot - 1.5 kg;
- beets - tatlong prutas;
- bawang - dalawang ulo;
- mainit na paminta - dalawang pods (o mas kaunti, upang tikman);
- malunggay na ugat - isang piraso;
- perehil, cilantro, dill - sa isang bungkos;
- laurel - sampung sheet;
- paminta - walong hanggang sampu.
Teknolohiya
- I-chop ang repolyo, karot, i-chop ang bawang sa mga plato, beets - malaking cubes.
- Gumiling mga gulay, hatiin ang paminta sa isang pares ng mga bahagi.
- Sa isang kawali, o kahit na mas mahusay sa isang oak na tub, ilatag ang mga produkto sa mga layer nang random na pagkakasunud-sunod, pagbuhos ng mga pampalasa.
- Painitin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng asin.
- Ibuhos ang brine upang ang likido ay sumasakop sa halo.
- Pindutin nang matagal ang dalawa hanggang limang araw sa temperatura ng silid.
- Itakda sa malamig para sa isang linggo.
- Iwanan upang maimbak sa brine o ipamahagi sa mga bangko.
Gamit ang paminta
Mga Tampok Inilarawan ng recipe ang isang salad ng taglamig na may mga brussel sprout. Ang mga prutas ay kanais-nais upang pumili ng isang maliit na sukat.
Mga Bahagi
- repolyo - 1.5 kg;
- Bulgarian paminta - 400 g;
- mga sibuyas - anim na maliit na ulo;
- tubig - 2 l;
- asukal - dalawang malaking kutsara;
- ang asin ay isang malaking kutsara;
- mainit na paminta - isang pod;
- laurel - dalawa o tatlong dahon;
- paminta ng paminta - limang piraso.
Teknolohiya
- Hatiin ang repolyo at sibuyas, gupitin ang mga karot sa bilog na mga plato, at ang paminta sa mga parisukat.
- Ayusin ang mga gulay sa mga bangko, paglalagay ng repolyo sa itaas.
- Pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin at asukal, pampalasa.Pagkatapos ng dalawang minuto, patayin ang gas.
- Ibuhos ang "Bouillon" sa mga bangko.
- Sterilize ang mga blangko, gumulong.
Sa talong
Mga Tampok Ang salad ng repolyo sa mga garapon para sa taglamig ay mukhang napakabilis at maaaring ihain bilang isang independiyenteng meryenda o bilang isang side dish para sa mga pinggan ng karne.
Mga Bahagi
- talong - 3 kg;
- puting repolyo - 2 kg;
- mga sibuyas, karot, paminta sa Bulgaria - 500 g bawat isa;
- bawang - 300 g;
- mainit na paminta - isa o dalawang pods;
- langis ng gulay - 500-600 ml;
- kakanyahan ng suka - dalawang malaking kutsara;
- asin sa pagpapasya ng lutuin.
Teknolohiya
- I-chop ang mga eggplants na may manipis na mga bar, pakuluan sa inasnan na tubig ng halos lima hanggang pitong minuto, banlawan, pisilin.
- I-chop ang sibuyas sa kalahating singsing, paminta sa isang goma, tinadtad ang repolyo, karot.
- Magproseso ng bawang, mainit na paminta na may isang gilingan ng karne.
- Pagsamahin ang mga gulay na may maanghang na halo, magdagdag ng suka, asin.
- Init ang langis sa isang pigsa at ibuhos sa kabuuang masa.
- Ipamahagi sa mga bangko, isterilisado, gumulong.
Sa mga kamatis
Mga Tampok Maipapayo na kumuha ng mga kamatis na tulad ng mga kamatis: ang mga nasabing prutas ay siksik at mapanatili ang kanilang hugis nang mas mahusay sa pag-iingat. Maaari kang gumamit ng isang pantay na halaga ng pag-paste ng kamatis sa halip na mga kamatis, kung gayon ang pagkakapareho ng workpiece ay magkakaiba.
Mga Bahagi
- puting repolyo - 3 kg;
- mga kamatis, matamis na paminta - 2 kg bawat isa;
- karot, sibuyas - 1 kg bawat isa;
- suka 9% at langis ng gulay - sa isang baso;
- asukal - anim na malalaking kutsara;
- asin - walong maliit na kutsara.
Teknolohiya
- I-chop ang mga kamatis sa hiwa, paminta, sibuyas - isang goma, karot, tinadtad ang repolyo.
- Ipakilala ang suka, langis, asukal, asin sa masa ng gulay.
- Ipilit ang dalawang oras, nang hindi nalinis sa lamig.
- Pakuluan ang pinaghalong, kumulo sa mababang init sa loob ng 20-30 minuto. Maaari ka ring maghanda ng salad sa mabagal na kusinilya sa pamamagitan ng pag-install ng program na "Stewing".
- Ipamahagi sa mga bangko, gumulong.
Kuban
Mga Tampok Ang recipe ay kinuha mula sa aklat na "Kuban silid-aralan." Ang pampagana ay isang buong salad na gulay.
Mga Bahagi
- puting repolyo, pipino, kamatis, kampanilya paminta - 1.5 kg bawat isa;
- mga sibuyas, karot - 1 kg bawat isa;
- perehil, dill - sa isang bungkos;
- suka 9% - isang baso;
- langis ng gulay - isa at kalahati sa dalawang baso;
- allspice - 20-30 peas;
- laurel - anim na sheet;
- asukal - anim na malalaking kutsara;
- asin - tatlong malalaking kutsara.
Teknolohiya
- Gumiling ang mga karot, repolyo, paminta sa isang manipis na goma, mga pipino, kamatis, sibuyas - sa kalahating singsing.
- I-chop ang mga gulay.
- Pagsamahin ang mga sangkap na may asin, paminta, asukal, suka.
- Ipilit ang isang oras o dalawa upang lumabas ang katas.
- Pakuluan, kumulo sa medium na apoy sa loob ng 20 minuto. Limang minuto bago ang kahandaang magpasok ng isang sirang laurel.
- Ipamahagi sa mga bangko, gumulong.
Ang bawat maybahay ay may paboritong recipe ng salad ng repolyo para sa taglamig. Ngunit anuman ang paraan ng pagluluto, ang workpiece ay palaging lumiliko na masarap. Naghahain ang ulam bilang isang independiyenteng meryenda o "kasama ng kumpanya" na may pinakuluang at pinirito na patatas, sariwang gulay, bigas at iba pang mga sariwang butil.
Naglo-load ...