Ang mga bukol ng tinadtad na karne na nagyelo halos sa isang bato sa masa ay magkasya perpektong sa buhay ng mga naninirahan sa Siberia. Sa taiga, ang mga lokal na residente ay mined ng maraming karne, at pinapayagan ang klima na mag-imbak ng mga semi-tapos na mga produkto sa loob ng maraming buwan. Malayo sa bahay, ang mga mangangaso ay nalunod ang niyebe sa mga kaldero, pinakuluang tubig at lutong dumplings na palaging kasama nila. Siyempre, ang paunang resipe ng Splian dumplings kasama ang karne ng mga ligaw na hayop - bear, elk, roe deer, hare. Ngayon, ang mga nasabing pagpipilian sa pinggan ay matatagpuan lamang sa mga restawran, at para sa pagluluto sa bahay, karne ng baka, baboy, tupa at manok.
3 mga lihim ng masarap na dumpling ng Siberian
- Ang paggamit ng maraming uri ng karne. Ang pagpuno ay nagiging mas malambot at juicier kung ang iba't ibang uri ng karne ay halo-halong sa loob nito. Ang batayan, siyempre, ay karne ng baka. Kung ang baboy o kordero ay idinagdag dito, kung gayon ang proporsyon ng tinadtad na karne ay tinatayang 60:40. Kung ang tinadtad na karne ay binubuo ng tatlong uri ng karne, kung gayon ang pinakamainam na kumbinasyon ay: 45% baka, 35% na baboy at 20% mutton.
- Chill. Parehong kuwarta at tinadtad na karne ay dapat pinalamig. Pinapadali nito ang pag-sculpting at pagpapabuti ng lasa ng ulam.
- Balanse ng tubig. Dapat itong sundin pareho kapag nagluluto ng tinadtad na karne, at kapag nagluluto. Ang tubig ay idinagdag sa karne para sa juiciness, ngunit kung napakarami nito, kapag nagyelo, ang "yelo ay" sasabog "sa dumpling sa loob, at ang masa ay lutuin. Kapag nagluluto - sa kabaligtaran, mas maraming tubig, mas mahusay.
Pagluluto dumplings "mula sa simula": kuwarta, tinadtad na karne at pagmomolde gamit ang mga larawan
Paano magluto ng tama ang mga dumplings at masarap sa iyong sariling mga kamay. Maaari mo lamang isaalang-alang ang lahat ng mga nuances sa pamamagitan ng patuloy na pagsasanay, kaya bibigyan kami ng isang hakbang-hakbang na recipe para sa mga dumi ng Siberian.
Kakailanganin mo:
- karne ng baka - 400 g;
- tupa - 300 g;
- baboy - 200 g;
- mga sibuyas - 3 piraso;
- harina ng trigo - 1 kg;
- itlog - 3 piraso;
- tubig - 400 ml.
Pagluluto
- Maglagay ng isang lalagyan ng tubig sa freezer. Habang sinusunod mo ang mga hakbang sa recipe, dapat itong napaka-cool, ngunit hindi mag-freeze.
- Igisa ang harina sa isang mesa o sa isang malaking tasa upang makagawa ng isang slide.
- Talunin ang mga itlog sa isang hiwalay na mangkok at malumanay na pukawin ang isang tinidor.
- Gumawa ng isang maliit na butas sa harina at ibuhos ang mga itlog dito.
- Simulan ang pagmamasa ng masa, ang mga kamay na nangongolekta ng harina mula sa mga gilid patungo sa gitna.
- Magdagdag ng pinalamig na tubig ng kaunti. Unti-unti, ang harina ay sumisipsip ng tubig sa sarili nito, at ang masa ay magiging mas malulungkot at uniporme.
- Ilagay ang kuwarta sa isang mesa na tinadtad ng harina at magpatuloy upang masahin ito hanggang tagsibol.
- I-wrap ang kuwarta sa isang plastic bag o cling film at hayaan itong "magpahinga" sa temperatura ng silid para sa 15-20 minuto.
- Mag-scroll sa pamamagitan ng gilingan ng karne sa lahat ng tatlong uri ng karne at sibuyas.
- Pahiran ang tinadtad na karne ng mabuti sa isang mangkok, asin, magdagdag ng kaunting tubig at palamigin ng 5-10 minuto.
- Pagwiwisik ng harina sa mesa. Maghanda ng mga board o plate - kailangan din nila na mapagbigay na dinidilig ng harina upang ang mga dumplings ay hindi dumikit.
- Paghiwalayin ang isang maliit na piraso mula sa kuwarta. I-roll ito sa isang sausage na may diameter na mga 2 cm.
- Gupitin ang sausage sa mga piraso na 1.5-2 cm ang haba.
- Pagulungin ang bawat piraso na may isang pambalot na pin. Ilagay ang tinadtad na karne sa gitna ng bilog upang ang maraming kuwarta ay naiwan upang kurutin ang mga gilid.
- Bend ang mga piraso ng masa sa kalahati at kurutin ang lahat ng mga gilid upang makagawa ng isang kalahating bilog. Ikonekta ang mga ibabang sulok sa bawat isa - nakakakuha ka ng isang magandang pag-ikot ng pag-ikot.
Sa ilang mga mapagkukunan maaari mong mahahanap ang opinyon na ang hitsura ng ulam ay direktang nauugnay sa pangalan - halimbawa, na ang mga round dumplings ay itinuturing na Ural, at Siberian - ang mga may isang naka-istilong scallop o isang "pigtail" sa itaas.Sa katunayan, ito ay mga gawi lamang na ang bawat pamilya ay may kanya-kanyang. Ang recipe para sa lutong bahay na mga dumpling ng Siberian ay nagbibigay-daan sa anumang uri ng pagmomolde. Maaari kang gumamit ng isang espesyal na makina na nakatiklop ng isang piraso ng masa at karne sa kalahati at bumubuo ng isang pattern na "tahi" sa lugar ng pakurot. Sa maraming mga pamilya, kaugalian na mag-iwan ng mga dumplings semicircular, tulad ng mga dumplings. At upang ang iyong mga blangko ay makinis bilang isang pagpipilian, maaari mong igulong ang kuwarta sa isang solong layer at gupitin ang mga bilog sa isang baso.
Mga lihim ng tamang pagluluto. Ang pagluluto ng mga klasikong dumplings na hakbang-hakbang
Kailangang pinakuluan ang mga dumpling ng Siberian sa maraming tubig upang malaya silang malutang at hindi magkadikit. Karaniwang kinukuha ang tubig sa rate na 4-5 litro bawat kilo ng frozen na produkto. Kasabay nito, ang mga paghahanda ay hindi luto lahat nang sabay-sabay, ngunit sa mga batch na 20-30 piraso. Para sa pagluluto, ang isang espesyal na slotted kutsara o isang strainer na may mahabang hawakan ay lubhang kapaki-pakinabang.
Kakailanganin mo:
- dumplings - 1 kg;
- tubig - 5 l;
- asin - 25 g;
- mga gisantes, dahon ng bay - sa panlasa.
Pagluluto:
- Pakuluan ang tubig sa isang malaking kasirola.
- Magdagdag ng asin at pampalasa.
- Ihagis ang mga dumplings sa tubig na kumukulo at agad na ihalo sa isang slotted kutsara upang hindi sila dumikit sa ilalim ng kawali.
- Maghintay hanggang sa muling kumulo ang tubig at lumutang ang mga dumplings.
- Hawakan ang mga ito ng 3-4 minuto sa tubig na kumukulo, hayaang "pout" ang mga ito.
- Alisin ang natapos na ulam na may isang slotted kutsara, ilagay sa mga plato.
Naghahatid sa mesa
Para sa isang hapunan ng pamilya, ang mga dumplings ay maaaring mailagay lamang sa mga plato. Para sa pagtanggap ng mga panauhin, ang pagpipilian na may isang malaking ulam sa gitna ng talahanayan ay angkop. Ang "totoong" dumplings ay napupunta nang maayos sa maraming mga sarsa. Ang maasim na cream, mayonesa, mustasa, adjika, ketchup, ghee, tubig na may suka at kahit na toyo ay maaaring ihain sa kanila.
Ang recipe para sa paggawa ng mga Siberian dumplings ay simple, ngunit nangangailangan ito ng kawastuhan at kawastuhan, kung gayon ang resulta ay makakaya. Ikonekta ang pamilya at mga kaibigan sa paghahanda ng kamangha-manghang ulam na ito: ang pinaka-kagiliw-giliw na mga kuwento ay sinabi sa pagmomolde. Ang ganitong mga sandali ay naaalala para sa isang habang buhay!
Naglo-load ...