Salad "Wika ng Ina-in-law" mula sa talong para sa taglamig: mga panuntunan sa pagluluto at mga recipe para sa isang pampagana sa gilid ng pinggan sa isang garapon

Gumagamit ang mga espesyalista sa kulinary ng mga eggplants, na kilala rin bilang mga asul, para sa pagluluto ng mga stew, salad, mga pinggan para sa karne, gulay, at isda. Samakatuwid, ang lilang prutas ay tinatawag na isang gulay, sa kabila ng katotohanan na sa isang pang-agham na paraan ito ay isang berry.

Paghahanda para sa pag-iingat: kung ano ang dapat isaalang-alang

Ang hilaw na talong ay naglalaman ng isang mapanganib na sangkap - solanine. Ito ang sangkap na nagbibigay sa gulay ng isang mapait na lasa. May kaunting lason sa mga batang prutas; madali itong masisira sa paggamot ng asin at init. Ngunit sa mga overripe na gulay mayroong maraming solanine, at mahirap alisin ito: ang mga nasabing eggplants ay dapat itapon, kung hindi man hindi maiiwasan ang malubhang pagkalason. Mahalagang pumili ng tamang prutas upang magluto mula sa maliit na bughaw na salad ng taglamig na "Wika ng Ina-in-law".

Paano pumili ng mga asul

Pagpili ng mga prutas, kailangan mo:

• suriin ang balat ng talong - ang ibabaw ng pangsanggol ay dapat na makintab, makintab, walang dents, gasgas, mantsa o iba pang mga depekto;
• pagbili ng medium-sized na gulay - maliit, malamang, ay hindi hinog, malaki - overripe;
• pindutin ang fetus sa base - ang isang pag-urong ay lilitaw sa ibabaw, na mawala halos kaagad (walang butas - ang talong ay hindi paalisin, nananatili ang ngipin - hinog);
• pumili ng isang maliit na asul - ang gulay ng "tamang" pagkahinog ay tila mas mahirap kaysa sa aktwal na;
• bigyang pansin ang "buntot" - isang dry, bulok, shriveled peduncle ay matatagpuan lamang sa isang spoiled o overripe fruit.

Paano matanggal ang kapaitan

Karamihan sa mga modernong uri ng talong ay hindi mapait, gayunpaman, kanais-nais na tratuhin ang mga asul na may asin sa anumang kaso: ang ganitong "mga pamamaraan" ay makakatulong sa mga gulay na maimbak nang mas mahaba, at hindi nila papayagan ang labis na taba na mahihigop sa panahon ng proseso ng pag-iimbak. Bilang karagdagan, magiging awa kung ang isang mapait na prutas ay "sumisira" ng mapait na prutas. Kung mayroong tatlong paraan upang sirain ang solanine.

1. Pakuluan ang tubig sa asin. Isawsaw ang hiwa ng hiwa sa isang kumukulo na solusyon sa asin (isang kutsara bawat litro ng tubig na kumukulo), lutuin nang limang hanggang sampung minuto. Maaari mong pakuluan ang buong gulay, pagkatapos gumawa ng maraming mga butas sa mga ito ng isang tinidor o isang palito.
2. Pagbabad sa brine. Ibabad ang isang kutsara ng asin sa isang litro ng malamig na tubig, ibabad ang tinadtad na talong sa 40-60 minuto, banlawan ang mga gulay na may tubig na tumatakbo.
3. Pag-aalat. Gupitin ang mga asul, iwiwisik ng maraming asin (ang mga hilaw na prutas ay hindi sumipsip ng higit pa sa kinakailangan), mag-iwan ng isa hanggang dalawang oras, banlawan ng malamig na tubig.

Ano ang lutuin at kung paano iproseso ang mga produkto

Ang isang tanyag na pampagana sa pampagana ay hiniwang talong sa isang punong gulay. Gayunpaman, ang klasikong pagpapatupad ng ulam, sumasailalim sa mga pagbabago, sa paglaon ng "overgrown" na may maraming mga pagkakaiba-iba. Mayroon ding mga pinasimple na bersyon. Samakatuwid, ang salad na "Wika ng Ina-in-law" mula sa talong para sa taglamig ay maaaring ihanda kahit sa isang babaing punong-abala na may katamtaman na karanasan sa pagluluto. Mahalaga lamang na piliin ang tamang recipe batay sa iyong sariling mga kakayahan at kagustuhan sa panlasa. Maaari mo ring lutuin ang "dila ng Ina-sa-batas" mula sa talong para sa taglamig nang walang isterilisasyon, o lutuin ito sa oven, mabagal na kusinilya.

Ang mga sangkap

Ayon sa kaugalian, ang isang salad ng taglamig ay inihanda mula sa:

• talong;
• Mga kamatis
• mainit at matamis na sili;
• bawang
• langis ng gulay;
• suka
• mga asin;
• asukal.

Sa mga alternatibong recipe, ang ilang mga produkto ay binago sa iba, halimbawa:

• talong - sa zucchini;
• kamatis - sa tomato paste.

O ipinakilala ang mga karagdagang sangkap:

• karot;
• gulay;
• panimpla at pampalasa.

Mga pagpipilian sa paghiwa

Ayon sa kaugalian, ang talong para sa workpiece ay pinutol ng mga haba sa mga plato na mga 1 cm ang kapal, na tinatawag na mga hiwa. Gayunpaman, upang makatipid ng oras, ginusto ng ilang mga maybahay na gupitin ang mga asul na bilog - hindi ito nakakaapekto sa panlasa ng salad, ngunit ang gayong hiwa ay ganap na naiiba sa mga "wika". Ang iba pang mga gulay ay maaari ding tinadtad sa iba't ibang paraan: alinman sa lahat ng mga sangkap ay giling sa isang gilingan ng karne, o pinutol gamit ang isang kutsilyo.

Init ang paggamot ng mga prutas

Bago mapreserba ang mga asul, ang mga bunga:

• pinirito - ito ay isang klasikong bersyon: ang bawat "wika" ay pinirito sa magkabilang panig sa isang walang lasa na langis ng gulay hanggang browning;
• maghurno sa oven - mas kapaki-pakinabang at hindi gaanong matrabaho na pamamaraan: ang mga hiwa na prutas ay inilatag sa isang greased baking sheet, na ipinadala sa isang oven na preheated sa 200 ° C para sa 20-25 minuto;
• hindi sumailalim sa paggamot sa init - pinananatili ng mga gulay ang kanilang hugis, ngunit tikman nang mas solid, sa pamamaraang ito, kinakailangan upang alisan ng balat ang talong.

Ang paghawak ng tara

Para sa pagpapanatili ng bahay na maiimbak nang mahabang panahon, kinakailangan ang isterilisasyon.

Paghahanda ng mga lata at lids

1. Hugasan ang mga lalagyan na may soda o sabon sa paglalaba.
2. Ilagay ang lalagyan na baligtad sa isang wire rack o sa isang baking sheet.
3. Ilagay sa isang malamig o bahagyang mainit na oven.
4. Unti-unting init sa 150-160 ° C.
5. Lumabas ng mga lata kung sila ay ganap na tuyo.
6. Ang mga pantalon ay dapat ding isterilisado. Upang gawin ito, ibuhos ang tubig na kumukulo sa kanila, o pakuluan ng 15 minuto.

Sterilisasyon ng mga workpieces

1. Takpan ang ilalim ng malaking pan na may tela.
2. Maglagay ng mga garapon na may mga blangko sa lalagyan, na tinatakpan ang mga ito ng mga lids (ngunit hindi twisting).
3. Ibuhos ang tubig sa kawali sa kahabaan ng mga balikat ng mga lata.
4. Pakuluan, panatilihin ang mababang init sa loob ng 25 minuto lata ng 0.5 l, 40 minuto - 0.65 l, oras - 1 l.

"Balot" bago mag-imbak

1. Mga lata ng screw na may mga blangko.
2. Ilagay baligtad sa isang baking sheet o sa isang papag.
3. I-wrap ang mga blangko na may kumot, plaid, lumang amerikana.
4. Pagkatapos ng isang araw, ilagay ang mga garapon sa inilaan na lokasyon ng imbakan.

Resulta ng tradisyonal na egg egg salad para sa taglamig

Mga Tampok Ang recipe para sa "Wika ng Ina-in-law" mula sa pinirito na talong ay nagbibigay-daan sa paggamit ng mga lutong asul.

Ito ay kinakailangan:

• talong - 4 kg;
• Bulgarian paminta - 1 kg;
• mga kamatis - 1 kg;
• sili na paminta - tatlo hanggang limang pods;
• bawang - limang malalaking ulo;
• suka - isang baso;
• asukal - isang baso;
• asin - dalawang kutsara.
• langis ng gulay.

Pamamaraan

1. Gupitin ang mga asul, mapupuksa ang kapaitan, dinidilig ng asin.
2. Fry ang mga hiwa.
3. Lumiko ang mga kamatis, matamis at mainit na sili (walang mga buto) sa isang homogenous na masa gamit ang isang gilingan ng karne.
4. Pagsamahin ang pinaghalong gulay na may asukal at asin, ibuhos ang suka. Pakuluan, panatilihin ang mababang init sa loob ng limang minuto.
5. Sa isang isterilisadong garapon, maglagay ng isang kutsara ng pasta, pagkatapos ay isang layer ng talong, bahagyang pinipiga ang mga gulay na may isang kutsara. Patuloy na ilatag ang workpiece sa mga layer hanggang sa puno ang lalagyan - ang huling layer ay dapat na sarsa.
6. Ibuhos ang isang kutsara ng langis ng gulay sa itaas, isterilisado ang workpiece sa isang steam bath.
7. Pagulungin ang lata.

Mga pantasya sa culinary sa paksa

Maaari kang magluto ng "dila ng Ina-sa-batas" mula sa talong para sa taglamig:

• pagsunod sa klasikong recipe;
• eksperimento sa mga produkto at teknolohiya;
• gamit ang mga pagkakaiba-iba ng may-akda sa pagluluto.

Sa mga karot

Mga Tampok Ang pag-iingat ay inihanda nang walang isterilisasyon, kaya kailangan mong ilatag ang workpiece sa mga lata ng mainit.

Ito ay kinakailangan:

• talong - 3 kg;
• mga kamatis - 1 kg;
• karot - 1 kg;
• Bulgarian paminta - 1 kg;
• bawang - tatlong cloves;
• langis ng gulay - isang baso;
• suka 9% - isang baso;
• asukal - isang baso;
• asin - isa o dalawang kutsara;
• perehil - medium bungkos

Pamamaraan

1. Ang asul na hiwa sa hiwa, mapupuksa ang kapaitan sa anumang paraan.
2. Gilingin ang lahat ng iba pang mga gulay na may isang gilingan ng karne.
3. Ilagay ang talong sa isang kasirola, ibuhos ang tinadtad na patatas, langis ng gulay, pukawin ang asin at asukal, maghintay hanggang sa kumukulo, kumulo sa isang quarter ng isang oras.
4. Ibuhos sa suka, punan ang pino ng tinadtad na gulay, kumulo sa mababang init para sa isa pang limang minuto.
5. Ipamahagi sa mga sterile garapon, higpitan.

Walang pagprito

Mga Tampok Upang makagawa ng "dila ng Ina-sa-batas" para sa mga aubergines nang walang isterilisasyon at litson para sa taglamig, kailangan mong palitan ang prosesong ito ng matagal na paglalaan.

Ito ay kinakailangan:

• talong - 1 kg;
• Bulgarian paminta - 1 kg;
• mga kamatis - 1 kg;
• mainit na paminta - tatlo hanggang limang polong;
• bawang - limang ulo;
• langis ng gulay - 250 ML;
• suka 9% - 150 ml;
• asukal - isang baso;
• asin - dalawang kutsara.

Pamamaraan

1. Alisin ang alisan ng balat mula sa mga asul, gupitin sa hiwa, at mapawi ang kapaitan sa anumang paraan.
2. Giling ang mga kamatis nang walang alisan ng balat, bawang, paminta (mainit at Bulgarian) nang walang mga buto, giling na may gilingan ng karne.
3. Ibuhos ang langis, suka sa i-paste, magdagdag ng asin at asukal.
4. Ilagay ang maliit na asul sa isang malaking palayok, ibuhos ang tomato at pepper paste.
5. Maghintay para sa kumukulo, simmer ang workpiece sa isang tahimik na apoy sa loob ng 30-40 minuto, patuloy na pagpapakilos.
6. Ipamahagi ang workpiece sa mga sterile garapon, higpitan.

Mga rolyo na adobo

Mga Tampok Upang makagawa ng meryenda, kailangan mong ihanda nang apat ang isterilisadong garapon ng litro. Ang workpiece ay magiging handa para magamit sa isang linggo mamaya.

Ito ay kinakailangan:

• talong - 4 kg;
• bawang - apat hanggang limang ulo;
• langis ng gulay - 0.5 l;
• suka - isang baso;
• asukal - 150 ml;
• asin - isang quarter tasa;
• itim na paminta ng paminta.

Pamamaraan

1. Ang asul na gupitin sa mga plato, mapawi ang kapaitan, magprito sa magkabilang panig.
2. Sa bawat garapon, maglagay ng anim na gisantes ng paminta, apat hanggang limang cloves ng bawang, anim na kutsarita ng asukal, dalawang kutsarita ng asin at tatlong kutsara ng 9% na suka.
3. I-roll ang bawat talong ng talong sa isang roll at ilagay sa isang garapon. Punan ang mga lalagyan upang ang 3-4 cm ay naiwan sa gilid.
4. Ibuhos ang tubig na kumukulo.
5. Magwilis ng singaw.
6. Gumulong.

Walang kamatis

Mga Tampok Nang walang pampagana sa kamatis na "dila ng Ina-in-law" mula sa talong para sa taglamig ay inihanda sa maliit na dami. Kumuha ng tatlong kalahating litro na lata.

Ito ay kinakailangan:

• talong - tatlong prutas;
• Bulgarian paminta - apat;
• sili - kalahati ng pod;
• bawang - limang cloves;
• tubig - 250 ml;
• langis ng gulay - 30 ml;
• 9% suka - isang kutsara;
• asukal - isa at kalahating kutsara.

Pagluluto

1. Gupitin ang mga eggplants sa mga layer, mapawi ang kapaitan, magprito hanggang browned.
2. Ang Pepper (matamis at maanghang) na libre mula sa mga buto, kasama ang bawang, ay dumaan sa isang gilingan ng karne.
3. Ibuhos ang tubig, suka at langis sa puree ng gulay, magdagdag ng asin at asukal.
4. Sa isang sterile na kalahating litro garapon, maglagay ng dalawa o tatlong hiwa ng talong, ibuhos ang dalawa o tatlong kutsara ng sarsa. Patuloy na ilatag ang salad sa mga layer hanggang sa puno ang lalagyan.
5. Sterilize sa isang steam bath.
6. Gumulong.

Gamit ang tomato paste

Mga Tampok Ang mga detalye ng workpiece ay ang asul at Bulgarian paminta ay pinutol sa mga cubes.

Ito ay kinakailangan:

• mga asul - 3 kg;
• matamis na paminta - 1 kg;
• tomato paste - 700 ml;
• bawang - 100 g;
• mainit na paminta - dalawang pods;
• langis ng mirasol - isang baso;
• kakanyahan ng suka - isang kutsara;
• asukal - isang baso;
• asin - dalawang kutsara.

Pagluluto

1. Gupitin ang mga bughaw sa mga cubes, mapupuksa ang kapaitan.
2. Gumiling paminta gamit ang isang kutsilyo, durugin ang bawang sa isang pindutin.
3. Ang mga produkto, bilang karagdagan sa kakanyahan ng suka, ay pinagsama sa isang kasirola, lutuin sa medium heat para sa kalahating oras.
4. Ipakilala ang kakanyahan, ihalo.
5. Ipamahagi sa mga sterile garapon, roll up.

Ayon sa anumang recipe, ang in-law salad ng talong para sa taglamig ay hindi handa, ang paghahanda ay mabuti kapwa bilang isang independiyenteng ulam at sa kumpanya ng karne, manok, isda, patatas at iba pang pinggan.

Mga Review: "Kinain namin ang aming sarili, tinatrato ang mga kaibigan at kamag-anak"

Inihanda nila ang "dila ng Ina-sa-batas" para sa taglamig, at binuksan ang isa para sa pagsubok, natanto namin na tiyak na hindi kami makakaligtas sa aming mga paghahanda hanggang sa taglamig - kumain kami ng aming sarili, tinatrato ang mga kaibigan at kamag-anak, lahat ay nasisiyahan !!!!! Kailangang gumawa ako ng isa pang batch na may dobleng recipe !!!!!!!!

Marina http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Mabuti at pinaka-mahalaga sa orihinal, recipe. Ito ay halos kapareho ng ginawa ng aking lola na may isang pagkakaiba: isang daang siya ay sumilip sa kamatis at inihaw na sili, ang inihaw na sili ay nagbibigay sa salad na ito ng isang smack smack. Ang lutong pritong talong, kaya mananatili silang buo sa isang salad, at pagkatapos ay pinalamanan sila ng bawang. Kapag ang salad ay kalaunan ay inilabas, ang talong ay mukhang isang sausage na may mga hiwa ng taba, at ang aking lola ay hindi naglalagay ng mainit na paminta, dahil ang bawang ay sapat na matalas, bagaman madalas naming kinakain ito bilang mga bata.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Iba pang mga recipe ng salad