Lebadura pie kuwarta kung paano gumawa ng malago pie, pagluluto sa tubig at gatas

Napakaraming mga pagpipilian para sa isang base para sa mga pie na maaaring maging mahirap na tumira sa isang tiyak na bagay. Puno ng Internet ang mga recipe: puff, yeast, lean, custard - ano ang pipiliin? Sa ibaba ay hindi lamang namin sasabihin sa iyo kung paano gumawa ng masa para sa mga pie, ngunit alamin din kung paano naiiba ang mga lahi nito.

Pangkalahatang mga tip sa pagluluto

Anong uri ng kuwarta ang kailangan mo para sa pie? Paano masahin ang kuwarta sa mga pie upang sila ay malambot at hindi mawawala ang kanilang hugis sa panahon ng pagluluto o pagprito? Mayroong ilang mga lihim.

• Bago ang pagmamasa, lubricate ang ibabaw ng mesa at mga kamay na may langis ng halamankung gayon ang masa ay hindi dumikit.
• Siguraduhing mabuti ang harina - ang kuwarta ay saturated na may oxygen at ito ay magiging mas kahanga-hanga.
• Ang lahat ng mga sangkap para sa hinaharap na mga pie ay dapat magkaroon pareho (temperatura) temperatura.
• Mas mahusay na maglagay ng mas kaunting asukal kaysa sa labis na ito. - isang labis na asukal ay mabilis na gagawing marahas ang mga pie, ngunit tulad ng mabilis na maaari silang magsunog, naiiwang hilaw sa loob.
• Kung paghiwalayin mo ang mga protina mula sa mga yolks at gagamitin lamang ang huli, ang pagbe-bake ay magiging rosy at malutong.
• Ang mga inihaw na pie ay nangangailangan ng isang mas mahusay na pare-pareho ng masa kaysa sa pinirito na pie.

Sa kabila ng lahat ng paghahanda, ang mga pie ay hindi ang inaasahan mo? Ito ay madaling ayusin. Malamang na ginawa mo ang isa sa mga sumusunod na error.

• Ang masa ay gumagapang at hindi gumagawa ng mahusay na mga hulma. - sobrang tubig at / o hindi sapat na asin.
• Ang mga pie ay naging matigasat ang masa ay gumala nang masama - hindi sapat na tubig.
• Ang mga produkto ay mukhang maputla - ilang mga itlog at / o asukal.
• Ang mga pie maasim at amoy masamang - labis na lebadura.

Lebadura

Paano gumawa ng masa sa pie? Ang bawat maybahay na nagnanais na maghurno ay may sariling recipe para sa lebadura na para sa pie, ngunit ang pangkalahatang mga patakaran ay pareho para sa lahat.

Kakailanganin mo:

• 2 tasa ng harina;
• isang baso ng mainit na tubig;
• isang kutsarita ng lebadura;
• 2 kutsara ng langis ng gulay;
• 2 itlog yolks;
• asukal at asin sa panlasa.

Pagluluto

1. Sa isang malalim na kawali na may malawak na ilalim, ibuhos ang 200-250 milliliters (isang karaniwang baso) ng maligamgam na tubig, magdagdag ng 150 gramo ng harina, tuyong lebadura at asukal, ihalo nang lubusan. Takpan at itakda upang tumaas sa isang mainit na lugar.
2. Kapag ang lebadura ay bumangon at mga bula, magdagdag ng asin at langis, ihalo muli.
3. Sa isang mangkok na may natitirang sifted harina (350 gramo) idagdag ang mga yolks at talunin ang nagresultang timpla.
4. Sa wakas ihalo ang lebadura sa mga itlog at harina (nakaraang talata), idagdag ang natitirang bahagi ng harina at ihalo hanggang sa makapal.
5. Bumuo ng isang bola at muling ipadala sa isang mainit na lugar upang tumaas.

Sa unang dalawang talata, pinagsama namin ang lebadura na may mga itlog at mantikilya upang makagawa ng isang kuwarta - isang halo na ginagawang tumaas ang kuwarta at manatiling malago pagkatapos ng pagluluto. Maaari itong bumubuo ng halos 50% ng kabuuang halaga ng harina - isang makapal na kuwarta, o tungkol sa 30% - likido. Ang average na oras para sa pagbuburo ng masa ay 3 oras, pagkatapos kung saan ang masa ay kneaded sa batayan nito.

Pagluluto ng Dahon

Paano gumawa ng sourdough sa bahay? Ang lebadura, kung wala ito imposible upang magluto ng masa, ay mabilis na nawalan ng katanyagan ng isang malusog na produkto - tingnan lamang ang label at makita kung ano ang binuong sangkap ngayon sa pagluluto. Mayroong dalawang paraan: gumawa ng lebadura sa iyong sarili o gumamit ng lebadura. Inirerekumenda namin na hindi ka bumili ng sourdough sa supermarket - madali mong lutuin ito sa bahay. Upang simulan ang masa para sa isang pie sa bahay, kakailanganin mo ang kalahati ng isang baso ng harina at tubig. Kinakailangan na gumamit ng harina ng rye: pinapuno ito ng mabuti at pinapanatili ang kapaki-pakinabang na bakterya. Ang proseso ng pagluluto ay tatagal ng 3 araw.

• 1 araw Pagsamahin ang harina at tubig sa isang 1: 1 ratio. Gumalaw, takpan ng isang mamasa-masa na tela at ipadala upang makapunta sa isang mainit na lugar, maaari mong pukawin ang bawat ilang oras. Ang pagkakapare-pareho ay dapat manatiling makapal - isang maliit na mas matubig kaysa sa lutong bahay na kulay-gatas.
• 2 araw. Magdagdag ng isa pang kalahating baso ng harina at tulad ng isang halaga ng tubig na ang lebadura ay bumalik sa orihinal nitong density - ito ay tinatawag na "top dressing. Takpan muli ang masa at bumalik sa isang mainit na lugar.
• 3 araw. Ang lebadura ay dapat na madagdagan nang maraming beses at maging ganap na handa para sa pagluluto ng hurno. Sa umaga, maaari mo siyang pakainin muli, at sa tanghalian ay magpatuloy sa paghahanda ng kuwarta.

Plain ng lebadura kuwarta

Paano maglagay ng masa sa pie? Ang kuwarta para sa mga pie na walang lebadura ay mas madaling ihanda - kailangan mo lamang ng isang minimum na karanasan sa pagluluto. Ang mga pie na ginawa mula sa puff na walang lebadura na kuwarta ay magiging mabuti sa mesa kung walang mga itlog at lebadura sa bahay, o kung nais mong latigo ang isang paggamot sa iyong bahay na may masarap na pastry. Ginagawa ito tulad nito:

Kakailanganin mo:

• 500 gramo ng harina;
• 200 gramo ng mantikilya;
• kalahati ng isang baso ng gatas, inihaw na inihurnong gatas o kefir;
• asin, asukal sa panlasa.

Pagluluto

1. Pag-ayos ng harina, bumuo ng isang slide mula dito na may isang recess sa gitna, ibuhos sa tinunaw na mantikilya, yolks ng itlog, gatas, ibuhos ang asukal at asin.
2. Knead ang nagresultang masa at hayaan ang cool sa loob ng 20 minuto.

Ang pastry-free pastry para sa mga pie ay pantay na angkop para sa pinirito at inihurnong mga produkto, at napupunta rin nang maayos sa anumang uri ng pagpuno. Ang pangunahing lihim ng kanyang panlasa ay bilang mga produkto ng pagawaan ng gatas, kaya pinakamahusay na gumamit ng mga produktong homemade.

Choux pastry

Ang choux pastry para sa mga pie ay hindi nangangailangan ng mga itlog at gatas, kaya ang baking na ito ay mabuti para sa isang sandalan ng mesa.

Kakailanganin mo:

• 2 tasa ng harina;
• isang kutsarita ng lebadura;
• 2 kutsara ng langis ng gulay;
• asin, asukal sa panlasa.

Pagluluto

1. I-dissolve ang lebadura, asukal at asin sa isang baso ng mainit na tubig, magdagdag ng langis ng gulay. Maghintay hanggang lumitaw ang bula.
2. Ibuhos ang nagresultang timpla sa harina at magdagdag ng isang baso ng tubig na kumukulo, patuloy na pinupukaw ang masa.

Ang resipe na ito para sa pastry kuwarta ay mabuti dahil ang mga produkto ay napaka luntiang at hindi mabagal nang mahabang panahon. Ang ganitong isang kuwarta para sa mga pie ay maaaring ihanda sa isang tagagawa ng tinapay - gumamit ng parehong sangkap, ngunit takpan ang mga ito sa pagkakasunud-sunod na ibinibigay ng mga tagubilin para sa aparato.

Iba pang mga recipe ng kuwarta